d’olives

aceite de oliva virgen extra

Celler la Muntanya - Muro - Alicante

SITUACION DE LAS FINCAS.

Términos municipales de: Beniarrés, Gaianes, Gorga y Muro.

VARIEDADES. 30% Arbequina, 30% Mançanella y 40% Blanqueta.

ELABORACION.

Recolección de la aceituna de manera manual acopio en cajas troqueladas de 12 kg. Traslado a la Almazara sin oxidación alguna y con menos de 3 horas desde su recolección. Molturación inmediata a 26º. Decantado y reposo sin oxidación a 16º. No filtrado. Todo el proceso se realiza por variedades.

Treinta dias antes del embotellado se efectúa el ensamblaje final.

EMBOTELLADO. Junio de 2006.

PRODUCCION. 4.000 botellas de 0.5L.

	ANALITICA:
ARBEQUINA	BLANQUETA	MANSANELLA
ACIDEZ - 0.22	ACIDEZ - 0.32	ACIDEZ - 0.28
PEROXIDOS - 6.7	PEROXIDOS - 6.5	PEROXIDOS – 8.1
K270 - 0.11 K232 -1.87	K270 - 0.14 K232 -1.89	K270 - 0.12 K232 -1.99
AK – 0.002	AK – 0.002	AK – 0.002

Notas:

-Grado de acidez: cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. El valor máximo admitido por la reglamentación técnico-sanitaria apto para el consumo humano es de 3,3 g por cada 100g de ácidos grasos. La acidez es una anomalía que tiene su origen principalmente en el mal estado de los frutos, mal tratamiento o mala conservación. El valor mínimo para considerarse aceite de oliva virgen extra es 0,8.

-Índice de peróxidos. Su valor determina el estado de oxidación e indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de interés nutricional, como es la vitamina E. Se mide en meq de oxígeno activo por kg y el valor limitante para el consumo es de 20.

-Absorbancia en el ultravioleta (k₂₇₀). Parámetro que se utiliza para detectar los componentes anormales en un aceite virgen y mide la absorbancia de un aceite a la longitud de onda de 270 nm. Generalmente, siempre que la extracción se realice a partir de aceituna sana, que no haya sido sometida a ningún tratamiento diferente a las operaciones físicas propias de su extracción, su valor será inferior al límite establecido (0,25).

-Características organolépticas: conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color.

Se puede decir que la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad y luego de las técnicas de cultivo empleadas y del medio en que se desarrolla el olivar.

d’olives – Aceite de oliva virgen extra, “expresivo” con clara personalidad mediterránea.

Aceite muy noble, sabroso y aromático, en el que prevalece el "sabor a aceituna" y los matices afrutados, que dejan un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado. Su color, con reflejos oscuro-verdosos, característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos, correspondientes a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, delata un clara intención de recolectar en el momento optimo.

Este aceite lo venimos disfrutando en nuestras casas, en la Montaña de Alicante, como lo más natural del mundo desde siempre.